特殊特性

玉米淀粉加水有種奇怪特性：受快速撞擊會(huì )變硬，受慢速撞擊反而不會(huì )。將玉米淀粉和水以約3:2之重量比混合攪拌均勻，視情形增減水量，這種名為“歐不裂”oobleck的剪切增稠流體，是一種非牛頓流體。

演示方法

1.倒出此制成品約5mL之量于手掌，雙手搓揉即可將原先液態(tài)之制程品搓成丸子狀之固態(tài)小球，停止搓揉后約半秒后該小球將迅速"融化"而回到液態(tài)，可重復搓揉動(dòng)作演示此種特殊性質(zhì)。

2.將約50~100mL之制成品放于免洗紙杯內，使用免洗紙杯或塑膠杯是為了輕量化方便操作，先輕輕傾斜紙杯給參與者觀(guān)看紙杯內部液態(tài)的制成品，接著(zhù)快速將紙杯內制成品對觀(guān)眾作潑灑動(dòng)作，這種現象可以令參與者印象深刻。

3.將約50~100mL之制成品放于免洗紙杯內，先輕輕傾斜紙杯給參與者觀(guān)看紙杯內部液態(tài)的制成品，然后顛倒免洗杯但快速上下?lián)u晃行走一段距離后將杯子回正，此時(shí)因為非牛頓流體產(chǎn)生力量對抗快速之剪應變化，因此杯中之制成品并不會(huì )潑出。

4.將數升之制成品放于大型淺盆內，參與者可以快速跑過(guò)淺盆中的制成品而不下沉，若行走速度較慢則會(huì )下陷于制成品中。

5.將50~100mL之制成品放于朝上之音響喇叭震動(dòng)膜上，開(kāi)啟一定音量之低頻聲波振動(dòng)及可觀(guān)察制程品的扭曲成型變化。

產(chǎn)品用途

淀粉糖

 

淀粉糖（含葡萄糖漿、麥芽糖漿、含42%果糖的果葡糖漿和含55%果糖的高果糖漿，以及醫用結晶葡萄糖等）是淀粉深加工產(chǎn)量******的一類(lèi)產(chǎn)品。主要是食品添加，也是工業(yè)的原料，作為下游產(chǎn)品的一個(gè)原料，比如葡萄糖、麥芽糖、高果糖漿，這些都是用于食品的，還有淀粉糖可以做成山梨醇，還可以做成氨基酸，這也是下游產(chǎn)品的上游的原料，這方面的需求也是相當大的。和蔗糖相比，淀粉糖無(wú)論從保健還是實(shí)用性還是成本，它還是有很大的競爭力的，這個(gè)空間仍然很大。

氨基酸

 

味精（谷氨酸鈉）賴(lài)氨酸 檸檬酸

賴(lài)氨酸是動(dòng)物體內不能合成必需從外界攝取的必需氨基酸，它被稱(chēng)為******限制性氨基酸，由于它的缺乏將影響其他氨基酸的吸收。因此隨著(zhù)飼料業(yè)、飼養業(yè)的發(fā)展，賴(lài)氨酸的需求量也越來(lái)越大。我國現在是世界******的賴(lài)氨酸生產(chǎn)國，在2003/2004年的時(shí)候，中國還是大量從國外進(jìn)口賴(lài)氨酸，之后中國變成了出口國，僅大成集團一個(gè)企業(yè)賴(lài)氨酸的生產(chǎn)量已經(jīng)達到了35萬(wàn)噸了，世界賴(lài)氨酸的總量70萬(wàn)噸，中國的賴(lài)氨酸的出口也是給中國的賴(lài)氨酸產(chǎn)業(yè)也帶來(lái)了一定的發(fā)展空間。

變性淀粉

 

變性淀粉是利用物理、化學(xué)和酶等手段改變天然淀粉的性質(zhì)，使其符合各行各業(yè)應用的需要。變性淀粉的使用量和范圍非常廣，中國已經(jīng)生產(chǎn)出了預糊化淀粉、酸化淀粉、氧化淀粉、醚化淀粉、酯化淀粉、交聯(lián)淀粉、接枝淀粉等應用到紡織、造紙、食品、石油、醫用、建筑、農業(yè)飼料、日用化工等行業(yè)共70多個(gè)品種。其中以造紙行業(yè)的應用量為******，約占總量50-60%，主要用作濕部添加劑、層間或表面噴霧劑、表面施膠劑和涂布粘合劑。它們顯著(zhù)提高紙張的各種物理強度，提高質(zhì)量和檔次，降低木漿配比，提高細小纖維、填料的留著(zhù)率，提高成品紙的灰分、白度和不透明度，減少濕部斷頭，減輕三廢排放，并改善印刷性能。

醫藥

 

就醫藥工業(yè)而言，淀粉是抗生素工業(yè)***重要的原料，因為幾乎所有抗生素都采用淀粉發(fā)酵法生產(chǎn)，如銷(xiāo)量極大的青霉素、頭孢菌素、四環(huán)素、土霉素、金霉素、鏈霉素與各種氨基糖苷類(lèi)抗生素等，無(wú)一不是用淀粉為底物經(jīng)工業(yè)微生物發(fā)酵、提取而成。另外，淀粉的另一重要用途是作為藥物賦型劑，早期各國藥廠(chǎng)生產(chǎn)的片劑絕大多數使用玉米淀粉為填充劑及粘合劑。

食品加工

 

淀粉作為原料可以直接用于粉絲、粉條、肉制品、冰激凌等方面，需求穩定。

啤酒

 

啤酒糖漿的應用今后將會(huì )有較大發(fā)展。2002年中國啤酒產(chǎn)量是2380萬(wàn)噸，2004年達2900萬(wàn)噸，已達世界******位(美國2003年是2320多萬(wàn)噸)。啤酒糖漿，可直接加到麥芽汁里，簡(jiǎn)化了生產(chǎn)工藝，同時(shí)可以提高發(fā)酵液的糖度，如從11%提高到16%，可提高20%多的生產(chǎn)能力，這就為旺季增產(chǎn)創(chuàng )造了條件， 2007年中國啤酒產(chǎn)量預計突破7000萬(wàn)噸，全行業(yè)對淀粉的需求增加到接近70萬(wàn)噸，預計08年還要增加20萬(wàn)噸的用量。

造紙

 

由于木薯價(jià)格高昂加之泰國限制木薯出口，造紙行業(yè)使用玉米淀粉的比例得以提高。

 

其他用途

 

玉米淀粉與水或牛奶混合后有獨特的外觀(guān)和質(zhì)感，常用來(lái)?yè)皆诎滋欠圩鳛榭拐辰Y劑。

玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固劑。市面一般的現成布丁預拌材料（pudding mixes）都含有玉米淀粉。利用雙層蒸鍋（double boiler），以牛奶、砂糖、玉米粉和增香劑等配料就可輕易制作出簡(jiǎn)單的玉米粉布丁。

玉米淀粉也在中國菜和法國菜里用作增稠劑。中國菜里的“勾芡”（又稱(chēng)芡汁），一般就是用玉米淀粉加上水制成的。

玉米淀粉在制造環(huán)保制品中也有多種用途。例如，2004年日本的先鋒公司發(fā)表了一種用玉米淀粉制成的藍光光碟，可自然降解。

營(yíng)養分析

1. 玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類(lèi)食物之首

2. 玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生

3. 玉米面中含鈣、鐵質(zhì)較多，可防止高血壓、冠心病

4. 現代醫學(xué)研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來(lái)的化學(xué)致癌物質(zhì)相結合，使其失去毒性，然后通過(guò)消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴(lài)氨酸，可抑制腫瘤生長(cháng)

5. 玉米面還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤

6. 玉米面中豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，縮短食物通過(guò)消化道的時(shí)間，減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發(fā)生。