化學(xué)性質(zhì)

 

它是自然界分布廣泛的單糖。葡萄糖含五個(gè)羥基，一個(gè)醛基，具有多元醇和醛的性質(zhì)。

在堿性條件下加熱易分解。應密閉保存?？诜笱杆傥?，進(jìn)入人體后被組織利用。1mol葡萄糖經(jīng)人體完全氧化反應后放出2870KJ能量，這些能量有部分能量轉化為30或32 mol ATP，其余能量以熱能形式散出從而維持人體體溫，也可通過(guò)肝臟或肌肉轉化成糖原或脂肪貯存。

制備方法

 

1.由食用玉米淀粉用食品級酸和/或酶部分水解后所得的糖類(lèi)水溶液，經(jīng)凈化、濃縮而成。由于水解程度的不同，所含D-葡萄糖的量，可相差很大。由玉米淀粉制得者，示稱(chēng)“玉米糖漿”。

2.葡萄糖可以淀粉為原料，經(jīng)鹽酸或稀硫酸水解制得。也可以淀粉為原料在淀粉糖化酶的作用下而制得。

 

應用領(lǐng)域

 

（一）發(fā)酵工業(yè)

微生物的生長(cháng)需要合適的碳氮比，葡萄糖作為微生物的碳源，是發(fā)酵培養基的主料，如抗生素、味精、維生素、氨基酸、有機酸、酶制劑等都需大量使用葡萄糖，同時(shí)也可用作微生物多聚糖和有機溶劑的原料。

（二）食品工業(yè)

目前結晶葡萄糖主要用于食品行業(yè)，隨著(zhù)生活水平的提高和食品行業(yè)科技的不斷發(fā)展，葡萄糖在食品行業(yè)的應用越來(lái)越廣泛，今后很長(cháng)一段時(shí)間內食品行業(yè)仍是重要的市場(chǎng)。

（三）化學(xué)工業(yè)

葡萄糖在工業(yè)上的應用也很廣，在印染制革工業(yè)中作還原劑，在制鏡工業(yè)、熱水瓶膽鍍銀及玻璃纖維鍍銀等化學(xué)鍍銀工業(yè)也常用葡萄糖作還原劑。

葡萄糖在制革工業(yè)鉻鞣劑制造中的應用：鉻鞣劑是制造輕革（鞋面革、服裝革）的鞣劑。用鉻鹽制革已有 100年的歷史。所制皮革具有收縮溫度高、彈性好、耐撓曲、耐水洗、堅實(shí)耐用等特點(diǎn)。鉻鞣劑主要是堿式硫酸鉻（也可用堿式氯化鉻，但其鞣劑效果較硫酸鉻差）。其制造方法是以葡萄糖或二氧化硫為還原劑，在硫酸溶液中將重鉻酸鹽還原成堿式硫酸鉻，即制成鉻鞣液，鞣液經(jīng)濃縮、干燥后，可得到粉狀鉻鞣劑。

（四）合成和轉化

葡萄糖可氫化、氧化、異構、堿性降解、酯化、乙縮醛化反應等，合成或轉化為其他產(chǎn)品。如氫化制山梨醇；氧化制葡萄糖醛酸、二酸等，并可進(jìn)一步制成酸鈣、酸鈉、酸鋅以及葡萄糖酸δ內酯；異構化為F42、F55、F90果葡糖漿和結晶果糖；也可異構化為甘露糖（生產(chǎn)甘露糖醇原料），其中山梨醇可進(jìn)一步生成維生素C，被廣泛應用于臨床治療，而且甘露醇15%在臨床作為一種安全有效的降低顱內壓藥物，來(lái)治療腦水腫和青光眼。 

注意事項

1.有低鉀傾向、糖尿病、尿崩癥、腎功能不全患者慎用。

2.在使用高濃度糖液過(guò)程中，突然停用時(shí)，可能引起低血糖。

3.周?chē)o脈滴注高滲葡萄糖易發(fā)生靜脈炎和血栓，滲漏血管外可刺激局部組織。

4.葡萄糖有吸濕性，且易發(fā)霉，故在注射劑的配置和使用過(guò)程中，應嚴格按無(wú)菌操作。

5.冬季應先將其加熱至與體溫相近，再徐徐靜注，以避免引起血管痙攣。 

貯藏

 

在干燥的條件下，葡萄糖具有良好的穩定性，水溶液可經(jīng)高壓滅菌。過(guò)熱可導致溶液PH值的下降和焦糖化。

散裝成品應在干燥、低溫密閉容器中貯藏。